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Im abgelegenen Inselstaat Sao Tome und Principe in Westafrika glaubt der Italiener Claudio Conaro, die beste Schokolade der Welt entwickelt zu haben.Conaro glaubt, dass die höchsten Schätze, die von der Schokoladenindustrie angepriesen werden, eigentlich nur „viel Prahlerei, viel Zucker und viel Verpackung“ sind.Seit vielen Jahren ist es Cornaros Mission, die beste Schokolade der Welt herzustellen.

Er wird heute von vielen Gourmetmagazinen auf der ganzen Welt gelobt und seine Produkte werden in Europa, den Vereinigten Staaten, Japan und anderen Orten verkauft.Diejenigen, die das Glück hatten, die von ihm hergestellte Schokolade zu probieren, dachten, sie hätten noch nie zuvor echte Schokolade probiert.

kleine Inselproduktion wird nach Übersee exportiert

Cornaro lebt jetzt in der Demokratischen Republik Sao Tome und Principe, einem kleinen Land in Westafrika, das weit entfernt ist und nur wenige Menschen besucht haben.Es besteht aus zwei vulkanischen Inseln im Golf von Guinea – Sao Tome und Principe. Es besteht aus 14 Inseln, darunter Rollas und Carlosso.Früher war es eine Kolonie Portugals.Im 19. Jahrhundert war es vor allem für zwei Dinge berühmt: Sklaven und Kakaobohnen.Jetzt sind hier nur noch Kakaobohnen übrig.Cornaros Haus liegt an der Strandpromenade der Hauptstadt São Tomé, hinter dem Haus befindet sich sein Schokoladenlabor.

Conaro wurde ursprünglich in Florenz, Italien, geboren, lebt aber seit 34 Jahren in Afrika.Hier war er Autodidakt und lernte alles über Schokolade.

Er selbst und seine Pralinen erscheinen mittlerweile regelmäßig in diversen Food-Magazinen.Sein Werk heißt „Kona Rococo“ und kostet 10 Euro pro 130 Gramm.Nur wenige Menschen in Sao Tome und Principe können sich diese Art von Schokolade leisten, und Cornaro kann sie nur auf dem Seeweg nach Frankreich, Italien, Spanien, in die Vereinigten Staaten und nach Japan verkaufen.

reine Schokolade ist atemberaubend

Der 56-jährige Claudio Conaro hat einen grauen Bart und sanfte Augen.Er zog ein Messer aus seiner Tasche und schnitt die Schokoladenscheibe vor sich in dünne Streifen.Dies ist ein Stück Schokolade mit Kakaosaft und Rosinen, mit einer Reinheit von 70%.Er schnüffelte an der Schokolade, lehnte sich dann zurück und beobachtete, wie die Gruppe der Tester die Augen schloss und sie in den starken und aromatischen Geruch von Kakaosaft, die Süße von Rosinen und das Aroma von Alkohol eintauchen ließ.Er lächelt.

"Was denkst du?"er hat gefragt.

Wer seine Schokolade zum ersten Mal probiert, wird nach Konaros Meinung feststellen, dass er noch nie echte Schokolade gegessen hat.Er glaubt, dass es keine Schokolade auf dieser Welt gibt, die mit seiner „Haushaltsführung“ zu vergleichen ist.Zu diesen „ersten“ Produkten gehören 75 % reine Schokolade mit Ingwergeschmack, 80 % reine Schokolade mit Kandiszucker und der beste aller seiner Schätze: 100 % reine Schokolade.

„Supreme Goods“ hat keinen Originalgeschmack

Aber angesichts der steigenden Kommerzialisierungsflut kämpfte er einsam.Denn er will der Welt echte Schokolade schmecken lassen, anstatt wie unzählige Schokoladenhersteller mit auffälligem Luxus anzugeben.

Als Cornaro eine Schachtel Pralinen aus dem Regal nahm, sagte er: „Die heutige Schokolade ist eigentlich viel Prahlerei, in viel Zucker geschmolzen und in viel verpackt.Dies ist 100% rein aus Venezuela.Der Kakao ist zu teuer.“Er roch an der Schokolade in seiner Hand, brach ein Stück ab und steckte es in den Mund, dann verzog er das Gesicht.„Fettig, bitter, kein Aroma.Wenn Sie sagen wollen, dass dies auch eine gute Schokolade ist, dann weiß ich nicht, welche andere Schokolade schlecht ist.Aber unsere eigene Schokolade lässt Sie den ursprünglichen Geschmack von Kakaobohnen schmecken.“

Conaros Gegner sind die großen multinationalen Konzerne, die das Schokoladengeschäft kontrollieren.Sie verarbeiten minderwertige Kakaobohnen und verwenden verschiedene Techniken, um die Schokolade duftend und köstlich zu machen.Er sagte: „Sie geben die Kakaobohnen in eine „muschelförmige Maschine“, die speziell dazu verwendet wird, den Geschmack von Kakaobohnen zu entfernen.“Er bezog sich auf eine Knetmaschine, die ursprünglich für raffinierte Kakaobohnen verwendet werden sollte.Kakaobohnen werden in dieser Maschine wiederholt gemahlen und dann auf 80 Grad Celsius erhitzt, und zu diesem Zeitpunkt hat sie überhaupt keinen Geschmack mehr.Dann fügen sie Vanille hinzu, um ihren Duft wiederzuerlangen, nennen es „das beste Produkt“ und verkaufen es für 100 Euro pro 1.000 Gramm.Dies ist eigentlich ein verarbeitetes Produkt, das seinen ursprünglichen Geschmack vollständig verloren hat.

Conaro sagte, dass die in Supermärkten verkaufte Milchschokolade tatsächlich viel reiner sei als diese Luxusartikel.

Die Qualität der Kakaobohnen ist das Wichtigste

Es gibt drei Lieblingsdinge in Cornaros Leben: Kaffee, Kakao und Kokosnuss.

Es war Kaffee, in den er sich zuerst verliebte.Im Alter von 22 Jahren fand er, dass alles in Italien zu perfekt für seinen Geschmack war, also ging er nach Zaire (dem Kongo, dessen Hauptstadt Kinshasa ist).Er übernahm zwei verlassene Plantagen und begann mit dem Kaffeeanbau.Seine Plantage umfasst eine Fläche von 2.500 Hektar und liegt im Dschungel.Von der Hauptstadt Kinshasa aus sind es 1.600 Kilometer mit dem Boot.Er blieb viele Jahre auf der Plantage.Während dieser Zeit litt er an Malaria und Bilharziose.Aber er liebt sein Kaffeegeschäft und er erinnert sich jetzt daran, dass er den Kaffeebäumen so sorgfältig gedient hat, wie ein Weingut Trauben anbaut.

Doch dann brach der Krieg aus.Die Rebellen besetzten sein Kaffeefeld.1993 floh Cornaro mit seiner Frau und zwei Kindern nach Sao Tome.

Hier hat er sein Kakaobohnengeschäft gefunden.

Die Familie lebte ursprünglich in Holzhütten am Strand von Principe.Es waren nicht viele Leute dort, also liefen sie manchmal einfach nackt herum.Auf langen Strecken im Wald begegnete Cornaro ab und zu alten Kakaobäumen.1819 ordnete der König von Portugal die Einführung der ersten Kakaobäume aus Brasilien in Südamerika nach Afrika an.Die Kakaobäume, die Cornaro sah, wurden von der ersten Charge produziert.

Es gibt kein Geheimnis in diesen Kakaobäumen.Im Vergleich zu den modernen Hybridsorten, auf die die Schokoladenindustrie setzt, haben die von Cornaro verwendeten Kakaobäume jedoch einen geringeren Ertrag, aber der Geschmack der von ihnen produzierten Kakaobohnen ist nicht bekannt, wie viel besser.Für diejenigen, die die beste Schokolade der Welt herstellen möchten, ist die Qualität der Kakaobohnen das Wichtigste.

Einzigartige Formel heimlich unangekündigt

Aber auch bei solch hochwertigen Kakaobohnen grübelte Cornaro noch viele Jahre über die richtige Herstellungsmethode nach.Genau wie bei der Verarbeitung von Weintrauben lässt er Kakaobohnen mehr als zwei Wochen gären.

Dann stellte er die Bohnen zum Trocknen in einen Ofen.Frauen in weißen Kitteln und Masken schütteln die Bohnen im Sieb und entfernen die bitteren Bohnen von Hand.Dann wird mit einem selbstgebauten Ventilator der feine Staub von den Bohnen weggeblasen.Das Endprodukt ist Kakaopaste.

Über die meisten anderen Geheimnisse im Schokoladenherstellungsprozess hält sich Conaro jedoch bedeckt.

Cornaro interessiert sich nicht sehr für Produktmarketing, was möglicherweise der Grund dafür ist, dass sein Geschäft noch nie so beliebt war.Er spricht kein Englisch und reist selten nach Europa, weil er das Gefühl hat, dass Europa weniger süß geworden ist als zuvor.Über seine Heimatstadt Florenz sagte er, dass sie zu einem „Disneyland“ für Touristen geworden sei.Die Straßen sind voll von Luxusgütern.„Es sind keine gewöhnlichen, normalen Dinge mehr zu sehen.“

Perfektionismus allein

Conaro ist ein Perfektionist, besessen von Geschmack und Wirkung.Es ist kein einfacher Mensch, mit ihm auszukommen.Er und seine Frau haben sich vor langer Zeit scheiden lassen;sie lebt jetzt in Lissabon (der Hauptstadt von Portugal).

Er nahm eine Machete, stieg in seinen türkisfarbenen „Fiat“ in limitierter Auflage und plante, zu seiner Plantage zu gehen.Er sagte schließlich: „Ich glaube, die Schokoladenindustrie hat Angst vor uns.Es sollte der Fall sein.Wer hat ihnen gesagt, dass sie Schokolade mit ‚75 % Reinheit‘ verkaufen sollen, obwohl sie nur wenig Kakao enthält?“