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Im abgelegenen Inselstaat Sao Tome und Principe in Westafrika glaubt der Italiener Claudio Conaro, die beste Schokolade der Welt entwickelt zu haben.Conaro glaubt, dass die von der Schokoladenindustrie angepriesenen höchsten Schätze in Wirklichkeit nur „viel Prahlerei, viel Zucker und viel Verpackung“ sind.Seit vielen Jahren ist es für Cornaro immer seine Mission, die beste Schokolade der Welt herzustellen.

Mittlerweile wird er von vielen Gourmet-Magazinen auf der ganzen Welt gelobt und seine Produkte werden in Europa, den USA, Japan und anderen Ländern verkauft.Diejenigen, die das Glück hatten, die von ihm hergestellte Schokolade zu probieren, dachten, sie hätten noch nie zuvor echte Schokolade probiert.

Die Produktion kleiner Inseln wird nach Übersee exportiert

Cornaro lebt heute in der Demokratischen Republik Sao Tome und Principe, einem kleinen Land in Westafrika, das weit entfernt liegt und nur wenige Menschen besucht haben.Sie besteht aus zwei Vulkaninseln im Golf von Guinea – Sao Tome und Principe. Sie besteht aus 14 Inseln, darunter Rollas und Carlosso.Früher war es eine Kolonie Portugals.Im 19. Jahrhundert war es vor allem für zwei Dinge berühmt: Sklaven und Kakaobohnen.Jetzt sind hier nur noch Kakaobohnen übrig.Cornaros Haus liegt an der Strandpromenade der Hauptstadt São Tomé und sein Schokoladenlabor befindet sich hinter dem Haus.

Conaro wurde ursprünglich in Florenz, Italien, geboren, lebt aber seit 34 Jahren in Afrika.Hier war er Autodidakt und lernte alles über Schokolade.

Er selbst und seine Pralinen erscheinen mittlerweile regelmäßig in verschiedenen Food-Magazinen.Sein hartes Werk heißt „Kona Rococo“ und kostet 10 Euro pro 130 Gramm.Nur wenige Menschen in Sao Tome und Principe können sich diese Schokoladensorte leisten, und Cornaro kann sie nur auf dem Seeweg nach Frankreich, Italien, Spanien, in die USA und nach Japan verkaufen.

reine Schokolade ist atemberaubend

Der 56-jährige Claudio Conaro hat einen grauen Bart und seine Augen sind sanft.Er holte ein Messer aus der Tasche und schnitt die Schokoladenscheibe vor sich in dünne Streifen.Dabei handelt es sich um ein Stück Schokolade mit Kakaosaft und Rosinen, mit einem Reinheitsgrad von 70 %.Er schnupperte an der Schokolade, lehnte sich dann zurück und beobachtete, wie die Gruppe der Tester ihre Augen schloss und sie in den starken und aromatischen Geruch von Kakaosaft, die Süße von Rosinen und das Aroma von Alkohol eintauchen ließ.Er lächelt.

"Was denken Sie?"er hat gefragt.

Wer seine Schokolade zum ersten Mal probiert, wird nach Konaros Meinung feststellen, dass er noch nie echte Schokolade gegessen hat.Er glaubt, dass es keine Schokolade auf dieser Welt gibt, die mit seiner „Hauswirtschaft“ vergleichbar wäre.Zu diesen „ersten“ Produkten gehören 75 % reine Schokolade mit Ingwergeschmack, 80 % reine Schokolade mit Kandiszucker und das Beste von all seinen Schätzen: 100 % reine Schokolade.

„Supreme Goods“ hat keinen Originalgeschmack

Aber angesichts der steigenden Kommerzialisierungswelle war das, was er kämpfte, ein einsamer Kampf.Denn er möchte, dass die Welt echte Schokolade schmeckt, anstatt wie unzählige Schokoladenhersteller mit protzigem Luxus zu prahlen.

Als Cornaro eine Schachtel Pralinen aus dem Regal nahm, sagte er: „Die Schokolade von heute ist eigentlich eine Menge Prahlerei, in viel Zucker geschmolzen und in jede Menge verpackt.“Dies ist 100 % rein aus Venezuela.Der Kakao ist zu teuer.“Er schnupperte an der Schokolade in seiner Hand, brach ein Stück ab und steckte es in den Mund, dann verzog er das Gesicht.„Fettig, bitter, kein Aroma.Wenn Sie sagen wollen, dass dies auch eine gute Schokolade ist, dann weiß ich nicht, welche andere Schokolade schlecht ist.Aber unsere eigene Schokolade lässt Sie den ursprünglichen Geschmack von Kakaobohnen schmecken.“

Conaros Gegner sind die großen multinationalen Konzerne, die das Schokoladengeschäft kontrollieren.Sie verarbeiten minderwertige Kakaobohnen und nutzen verschiedene Techniken, um die Schokolade duftend und köstlich zu machen.Er sagte: „Sie geben die Kakaobohnen in eine ‚muschelförmige Maschine‘, die speziell dazu dient, den Kakaobohnen den Geschmack zu entziehen.“Er bezog sich auf eine Knetmaschine, die ursprünglich für raffinierte Kakaobohnen gedacht war.Kakaobohnen werden in dieser Maschine wiederholt gemahlen und dann auf 80 Grad Celsius erhitzt, bis sie zu diesem Zeitpunkt überhaupt keinen Geschmack mehr haben.Dann fügen sie Vanille hinzu, um seinen Duft wiederzugewinnen, nennen es „das beste Produkt“ und verkaufen es für 100 Euro pro 1.000 Gramm.Dabei handelt es sich tatsächlich um ein verarbeitetes Produkt, das seinen ursprünglichen Geschmack völlig verloren hat.

Conaro sagte, dass die in Supermärkten verkaufte Milchschokolade tatsächlich viel reiner sei als diese Luxusartikel.

Die Qualität der Kakaobohnen ist das Wichtigste

Es gibt drei Lieblingsdinge in Cornaros Leben: Kaffee, Kakao und Kokosnuss.

Es war Kaffee, in den er sich zunächst verliebte.Im Alter von 22 Jahren hatte er das Gefühl, dass in Italien alles zu perfekt für seinen Geschmack sei, und so reiste er nach Zaire (dem Kongo, dessen Hauptstadt Kinshasa ist).Er übernahm zwei verlassene Plantagen und begann mit dem Kaffeeanbau.Seine Plantage umfasst eine Fläche von 2.500 Hektar und liegt mitten im Dschungel.Von der Hauptstadt Kinshasa aus sind es mit dem Boot 1.600 Kilometer, um dorthin zu gelangen.Er blieb viele Jahre auf der Plantage.Während dieser Zeit litt er an Malaria und Bilharziose.Aber er liebt sein Kaffeegeschäft und erinnert sich jetzt daran, dass er die Kaffeebäume so sorgfältig gepflegt hat, wie ein Weingut Weintrauben anbaut.

Doch dann brach der Krieg aus.Die Rebellen besetzten sein Kaffeefeld.1993 floh Cornaro mit seiner Frau und seinen beiden Kindern nach São Tomé.

Hier hat er sein Kakaobohnengeschäft gefunden.

Ursprünglich lebte die Familie in Holzhütten am Principe Beach.Da nicht viele Leute da waren, liefen sie manchmal einfach nackt herum.Auf langen Strecken im Wald begegnete Cornaro immer wieder alten Kakaobäumen.Im Jahr 1819 befahl der König von Portugal die Einführung der ersten Kakaobäume aus Brasilien in Südamerika nach Afrika.Die Kakaobäume, die Cornaro sah, stammten aus der ersten Charge.

Diese Kakaobäume sind kein Geheimnis.Allerdings haben die von Cornaro verwendeten Kakaobäume im Vergleich zu den modernen Hybridsorten, auf die die Schokoladenindustrie setzt, einen geringeren Ertrag, aber der Geschmack der Kakaobohnen, die sie produzieren, ist um ein Vielfaches besser.Für diejenigen, die die beste Schokolade der Welt herstellen möchten, ist die Qualität der Kakaobohnen das Wichtigste.

Einzigartige Formel, heimlich unangekündigt

Doch selbst bei solch hochwertigen Kakaobohnen grübelte Cornaro noch viele Jahre darüber, die richtige Herstellungsmethode zu finden.Genau wie bei der Verarbeitung von Weintrauben bei der Weinherstellung lässt er Kakaobohnen länger als zwei Wochen gären.

Dann stellte er die Bohnen zum Trocknen in einen Ofen.Frauen in weißen Kitteln und Masken schütteln die Bohnen im Sieb und entfernen die bitteren Bohnen von Hand.Dann wird ein selbstgebauter Ventilator verwendet, um den feinen Staub von den Bohnen wegzublasen.Das Endprodukt ist Kakaomasse.

Über die meisten anderen Geheimnisse des Schokoladenherstellungsprozesses hält sich Conaro jedoch bedeckt.

Cornaro interessiert sich nicht besonders für Produktmarketing, was möglicherweise der Grund dafür ist, dass sein Unternehmen noch nie so beliebt war.Er spricht kein Englisch und reist selten nach Europa, weil er das Gefühl hat, dass Europa weniger süß geworden ist als zuvor.Über seine Heimatstadt Florenz sagte er, sie sei zu einem „Disneyland“ für Touristen geworden.Die Straßen sind voller Luxusgüter.„Es sind keine gewöhnlichen, normalen Dinge mehr zu sehen.“

Allein der Perfektionismus

Conaro ist ein Perfektionist, besessen von Geschmack und Wirkung.Es ist nicht leicht, mit ihm auszukommen.Er und seine Frau haben sich vor langer Zeit scheiden lassen;Sie lebt jetzt in Lissabon (der Hauptstadt Portugals).

Er nahm eine Machete, kletterte in seinen türkisfarbenen „Fiat“ in limitierter Auflage und plante, zu seiner Plantage zu gehen.Schließlich sagte er: „Ich glaube, dass die Schokoladenindustrie Angst vor uns hat.Es sollte der Fall sein.Wer hat ihnen gesagt, dass sie Schokolade mit einem Reinheitsgrad von 75 % verkaufen sollen, obwohl sie nur wenig Kakao enthält?“