Gute Nachrichten für Schokoladenliebhaber – Wissenschaftler haben möglicherweise einen Weg entdeckt, Süßigkeiten gesünder zu machen.
Dunkle Schokolade in Maßen zu trinken wird seit langem für ihre antioxidativen Eigenschaften gelobt, aber nicht jeder kann mit ihrer reichen Bitterkeit beginnen.
Ein Forschungsteam der American Chemical Society (ACS) fand heraus, dass das Hinzufügen von Erdnussmehlhaut zu Milchschokolade Ablässe zu mehr Antioxidantien machen kann als dunkle Sorten, ohne die cremige oder leichte Textur zu beeinträchtigen.
Als sie einer Gruppe von Geschmackstestern gegeben wurde, bevorzugte sogar mehr als die Hälfte die Milchschokolade mit Erdnusshaut gegenüber den heute im Handel erhältlichen.
Erstautorin Dr. Lisa Dean sagte: „Die Idee des Projekts begann mit dem Testen der biologischen Aktivität verschiedener Arten von landwirtschaftlichen Abfällen, insbesondere von Erdnussschalen.“
„Unser ursprüngliches Ziel war es, Phenole (eine Klasse von Chemikalien mit antioxidativen Eigenschaften) aus der Haut zu extrahieren und einen Weg zu finden, sie mit Lebensmitteln zu mischen.“
Wenn Erdnüsse zu Nussbutter oder Süßwaren geröstet werden, wird ihre rote Papierkruste weggeworfen, was jedes Jahr zu Tausenden von Tonnen Abfall führt.
Übrig bleiben Lignin und Zellulose (zwei Substanzen in pflanzlichen Zellwänden), die den Ballaststoffgehalt im Tierfutter erhöhen.
Das resultierende Pulver wird dann mit Maltodextrin (einem üblichen Lebensmittelzusatzstoff) gemischt, um es leichter in Milchschokolade einzuarbeiten.
Dr. Dean sagte: „Phenolharz ist sehr bitter, also müssen wir einen Weg finden, dieses Gefühl zu lindern.“
Bei der Verwendung durch Geschmackstester stellte das Team fest, dass es Konzentrationen von mehr als 0,9 % erkennen konnte, die den Geschmack oder die Textur beeinträchtigten.
Die auf der virtuellen Konferenz und Ausstellung ACS 2020 präsentierten Ergebnisse zeigen, dass mehr als die Hälfte der Geschmackstester Milchschokolade mit 0,8 % Phenol sogar der gewöhnlichen Sorte vorziehen, und die antioxidative Aktivität dieser Probe höher ist als die der meisten dunklen Schokoladen.
Menschen, die sich aus gesundheitlichen Gründen für dunkle Schokolade entscheiden, stellen möglicherweise auch fest, dass dunkle Schokolade aufgrund ihres höheren Kakaogehalts teurer ist als Milchsorten.
Wissenschaftler glauben, dass das Hinzufügen von Erdnusshaut zu Milchschokolade die Gesundheit zum gleichen Preis verbessern kann.
Sie erkennen das Allergierisiko an, aber jede Schokolade, die reich an Erdnüssen ist, muss als solche gekennzeichnet sein, die häufige Allergene enthält.
Um diese Bedenken auszuräumen, planen Wissenschaftler, Kaffeesatz und andere Abfälle auf ähnliche Weise zu testen.
Sie hoffen auch herauszufinden, ob die Antioxidantien in Erdnussschalen die Haltbarkeit von Nussbutter verlängern können, die aufgrund ihres hohen Fettgehalts schnell verderben.
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