Gute Nachrichten für Schokoladenliebhaber – Wissenschaftler haben möglicherweise einen Weg gefunden, Süßigkeiten gesünder zu machen.
Der maßvolle Genuss dunkler Schokolade wird seit langem für seine antioxidativen Eigenschaften gelobt, aber nicht jeder kann mit der reichen Bitterkeit beginnen.
Ein Forschungsteam der American Chemical Society (ACS) hat herausgefunden, dass die Zugabe von Erdnussmehlschalen zu Milchschokolade dazu führen kann, dass Genussmittel mehr Antioxidantien enthalten als dunkle Sorten, ohne dass die cremige oder helle Textur beeinträchtigt wird.
Bei einer Gruppe von Geschmackstestern bevorzugten mehr als die Hälfte sogar die Vollmilchschokolade mit Erdnussschale gegenüber der heute im Handel erhältlichen Schokolade.
Erstautorin Dr. Lisa Dean sagte: „Die Idee des Projekts begann mit dem Testen der biologischen Aktivität verschiedener Arten landwirtschaftlicher Abfälle, insbesondere Erdnussschalen.“
„Unser ursprüngliches Ziel war es, Phenole (eine Klasse von Chemikalien mit antioxidativen Eigenschaften) aus der Haut zu extrahieren und einen Weg zu finden, sie mit der Nahrung zu mischen.“
Wenn Erdnüsse zu Nussbutter oder Süßwaren geröstet werden, wird ihre rote Papierkruste weggeworfen, was jedes Jahr zu Tausenden Tonnen Abfall führt.
Übrig bleiben Lignin und Zellulose (zwei Stoffe in pflanzlichen Zellwänden), die den Ballaststoffgehalt von Tierfutter erhöhen.
Das resultierende Pulver wird dann mit Maltodextrin (einem üblichen Lebensmittelzusatzstoff) gemischt, um die Einarbeitung in Milchschokolade zu erleichtern.
Dr. Dean sagte: „Phenolharz ist sehr bitter, daher müssen wir einen Weg finden, dieses Gefühl zu lindern.“
Bei der Verwendung durch Geschmackstester stellte das Team fest, dass es Konzentrationen von mehr als 0,9 % erkennen konnte, die den Geschmack oder die Textur beeinträchtigten.
Die auf der virtuellen Konferenz und Ausstellung ACS 2020 vorgestellten Ergebnisse zeigen, dass mehr als die Hälfte der Geschmackstester sogar Milchschokolade mit 0,8 % Phenol gegenüber der gewöhnlichen Sorte bevorzugen und die antioxidative Aktivität dieser Probe höher ist als die der meisten dunklen Schokoladen.
Menschen, die sich aus gesundheitlichen Gründen für dunkle Schokolade entscheiden, stellen möglicherweise auch fest, dass dunkle Schokolade aufgrund ihres höheren Kakaogehalts teurer ist als Milchsorten.
Wissenschaftler glauben, dass das Hinzufügen von Erdnussschalen zu Milchschokolade bei gleichen Kosten die Gesundheit verbessern kann.
Sie erkennen das Risiko von Allergien an, aber jede Schokolade, die reich an Erdnüssen ist, muss als solche gekennzeichnet sein, die häufige Allergene enthält.
Um diese Bedenken auszuräumen, planen Wissenschaftler, Kaffeesatz und andere Abfälle auf ähnliche Weise zu testen.
Sie hoffen auch herauszufinden, ob die Antioxidantien in Erdnussschalen die Haltbarkeit von Nussbutter verlängern können, die aufgrund ihres hohen Fettgehalts schnell verrottet.
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