Sie können Produkte von Laurent Gerbaud nur im Café Raven Ravenstein kaufen, nicht weit vom Brüsseler Hauptbahnhof entfernt.
Laurent Gerbaud ist charmant, voller Enthusiasmus und lächelt so breit wie der Grande Place.Das ist meine Schokoladen-Idee.Aber für diesen Mann gibt es mehr als den Blick in seinen Augen: Laurent ist ein gelehrter Mann, seine Neugier auf Reisen und Sprache – er kann fließend Mandarin sprechen – leistet ihm hervorragende Dienste.
„Meine Inspiration kommt aus China“, erzählte mir Laurent im gleichnamigen Café in der Raven Ravenstein Street.Laurent kam zum ersten Mal als Student nach Shanghai, aber er war tief bewegt von der Einstellung der Einheimischen zu Schokolade – und bemerkte, dass Zucker in bestimmten chinesischen Gerichten eine messbarere Rolle spielt.Es ist fair zu sagen, dass die Erfahrung, dort zu leben, Laurents Geschmacksknospen verändert hat.Nach seiner Rückkehr nach Belgien war sein erster großer Verkaufserfolg mit Schokolade überzogene Kumquats.
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In den nächsten acht Jahren verkaufte Laurent seine Pralinen an einem Stand auf dem Boitsfort-Markt in Brüssel und bot auch gekochte Speisen an.2009 eröffnete er dann ein Café und eine Werkstatt, sein Mantra lautet „weniger Zucker, kein Alkohol, mehr Kakao trinken“.Es gibt mehr Vegetarier.Er erklärte: „Ich habe in manchen Mischungen nie Eier in Schokolade und Kokoscreme anstelle von Milch verwendet.“„Zufällig und nicht absichtlich ist etwa die Hälfte meiner Produkte vegan.“
Laurents Großvater war Bäcker, und es war ein harter Nachtjob mit hohem Gehalt, so sehr, dass seine Großmutter ihren Kindern verbot, in die Fußstapfen ihres Mannes zu treten.Nichtsdestotrotz blieb der Geschmack frischer Kuchen, Waffeln und Torten im Gedächtnis des Enkels und säte die Saat für seine ultimative Karriere.
Als ich Laurents Atelier besuchte, war das erste, was ich sah, die Sahne-Schokoladen-Brioche, die in der Temperiermaschine gerührt wurde.Dann goss er es in die Form und kühlte es ab, während er die anderen Zutaten zusammenstellte: Pistazien, Cashewnüsse, Sultaninen, Feigen, getrocknete Aprikosen, Preiselbeeren, Papayas, Ingwer, Kakaonibs, Haselnüsse und den gleichen ostasiatischen Geschmack wie üblich – darin Fall sind sowohl Eiyokan als auch Uzu japanische Zitrusfrüchte.Nachdem die Schokolade erstarrt ist, wird alles andere darauf gestreut.Ihre abstrakte Komposition sieht sehr auffällig aus, ähnlich wie die Gemälde von Jackson Pollock.
Vor meiner Abreise mache ich noch den „Gerbaud-Geschmackstest“.Ich probierte ein Stück Supermarktschokolade (superior) und probierte dann seine eigenen 12 Innovationen, darunter Grapefruitschalen (großartig), kandierter Ingwer (ungewöhnlich), Sesampralinen (überraschend) und getrocknete Feigen (Gott) Füllung.Dann versuchte ich es erneut mit kommerzieller Werbung.Ich sagte ihm: „Jetzt schmeckt es wie Pappe.“"Exakt!"rief er aus und klatschte in die Hände.
Als ich das Café verließ, bemerkte ich einen Slogan an der Wand: „Schokolade ist viel höher als ein Kuss.“Einige sind tatsächlich sicher.
Sie können Produkte von Laurent Gerbaud nur im Café Raven Ravenstein kaufen, nicht weit vom Brüsseler Hauptbahnhof entfernt.Um mehr über die Schokoladenherstellung zu erfahren und am "Gerbaud Taste Test" teilzunehmen, buchen Sie bitte einen Platz in seinem Samstagsworkshop, der von 11.30 bis 13.00 Uhr (35 Euro / 32 Pfund pro Person) kostet.
Die Bonbons von Laurent Gerbaud enthalten Pistazien, Cashewnüsse, Sultaninen, Feigen, getrocknete Aprikosen, Preiselbeeren, Papaya, Ingwer, Kakaonibs, Haselnüsse und einige ostasiatische Zutaten wie Eiyokan und Uzu.Es ist eine japanische Zitrusfrucht.
Paul A Young, der früher Konditor von Marco Pierre White war, eröffnete 2006 sein erstes Geschäft in London. Seitdem ist sein Ruf durch häufige Fernsehshows und regelmäßige Meisterkurse sprunghaft angestiegen, ganz zu schweigen von seinen erstaunlichen Schokoladenarbeiten.
David Maenhout (David Maenhout) und David (David Maenhout) bevorzugen links gegarte Aromen, wie die Umami-Sesam-Pralinen, die von Imperial in Japan verwendet werden.Sein Gin Tonic Dark Chocolate gewann 2017 in London eine Goldmedaille.
William Curley wechselte vom Lehrling des Gleneagles Hotels zum Küchenchef und Konditor des The Savoy.William ist ein weiteres kulinarisches Genie.Er verwendet keine Zusatzstoffe, Farb- und Konservierungsstoffe.Er hat vier Mal den Best Chocolatier Award der Academy of Chocolate gewonnen und verkauft seine feinen Pralinen, Makronen und Kekse bei Harrods.
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