Produkte von Laurent Gerbaud können Sie nur im Café in Raven Ravenstein, unweit des Brüsseler Hauptbahnhofs, kaufen.
Laurent Gerbaud ist charmant, voller Enthusiasmus und lächelt so breit wie Grande Place.Das ist meine Schokoladenidee.Aber für diesen Mann gibt es neben dem Blick in seinen Augen noch mehr: Laurent ist ein gebildeter Mann, seine Neugier auf Reisen und Sprachen – er kann fließend Mandarin sprechen – ist für ihn ein ausgezeichneter Service.
„Meine Inspiration kommt aus China“, erzählte mir Laurent im gleichnamigen Café in der Raven Ravenstein Street.Laurent kam als Student zum ersten Mal nach Shanghai, war jedoch von der Haltung der Einheimischen gegenüber Schokolade tief berührt – und bemerkte, dass Zucker in bestimmten chinesischen Gerichten eine messbarere Rolle spielt.Man kann mit Recht sagen, dass die Erfahrung, dort zu leben, Laurents Geschmacksknospen verändert hat.Nach seiner Rückkehr nach Belgien erzielte er mit Schokolade überzogene Kumquats seinen ersten großen Verkaufserfolg.
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In den nächsten acht Jahren verkaufte Laurent seine Schokolade an einem Stand auf dem Boitsfort-Markt in Brüssel und bot gleichzeitig gekochtes Essen an.2009 eröffnete er dann ein Café und eine Werkstatt. Sein Mantra lautet: „Weniger Zucker, kein Alkohol, mehr Kakao trinken“.Es gibt mehr Vegetarier.Er erklärte: „Ich habe noch nie Eier in Schokolade verwendet und in einigen Mischungen Kokoscreme anstelle von Milch.“„Durch Zufall und nicht absichtlich sind etwa die Hälfte meiner Produkte vegan.“
Laurents Großvater war Bäcker, und es war ein harter Nachtjob mit einem hohen Gehalt, so sehr, dass seine Großmutter ihren Kindern verbot, in die Fußstapfen ihres Mannes zu treten.Dennoch blieb der Geschmack von frischen Kuchen, Waffeln und Torten im Gedächtnis des Enkels hängen und legte den Grundstein für seine endgültige Karriere.
Als ich Laurents Atelier besuchte, sah ich als Erstes, wie Sahne und Schokoladenbrioche in der Temperiermaschine gerührt wurden.Dann goss er es in die Form und kühlte es ab, während er die anderen Zutaten zusammenstellte: Pistazien, Cashewnüsse, Sultaninen, Feigen, getrocknete Aprikosen, Preiselbeeren, Papaya, Ingwer, Kakaonibs, Haselnüsse und den gleichen ostasiatischen Geschmack wie üblich – hier In diesem Fall sind sowohl Eiyokan als auch Uzu japanische Zitrusfrüchte.Nachdem die Schokolade fest geworden ist, wird alles weitere darüber gestreut.Ihre abstrakte Komposition sieht sehr auffällig aus und ähnelt den Gemälden von Jackson Pollock.
Bevor ich gehe, werde ich den „Gerbaud-Geschmackstest“ machen.Ich habe ein Stück Supermarktschokolade (überragend) probiert und dann seine eigenen 12 Innovationen probiert, darunter Grapefruitschale (großartig), kandierter Ingwer (ungewöhnlich), Sesampralinen (überraschend) und getrocknete Feigen (Gott) Füllung.Dann habe ich es erneut mit kommerzieller Werbung versucht.Ich sagte ihm: „Jetzt schmeckt es wie Pappe.“"Genau!"Er rief aus und klatschte in die Hände.
Als ich das Café verließ, bemerkte ich einen Slogan an der Wand: „Schokolade ist viel höher als ein Kuss.“Einige sind sich tatsächlich sicher.
Produkte von Laurent Gerbaud können Sie nur im Café in Raven Ravenstein, unweit des Brüsseler Hauptbahnhofs, kaufen.Um mehr über die Schokoladenherstellung und die Möglichkeit zur Teilnahme am „Gerbaud-Geschmackstest“ zu erfahren, buchen Sie bitte einen Platz in seinem Samstagsworkshop, dessen Preis zwischen 11.30 und 13.00 Uhr liegt (35 Euro / 32 Pfund pro Person).
Die Bonbons von Laurent Gerbaud enthalten Pistazien, Cashewnüsse, Sultaninen, Feigen, getrocknete Aprikosen, Preiselbeeren, Papaya, Ingwer, Kakaonibs, Haselnüsse und einige ostasiatische Zutaten wie Eiyokan und Uzu.Es handelt sich um eine japanische Zitrusfrucht.
Paul A Young, der einst Marco Pierre Whites Konditormeister war, eröffnete 2006 sein erstes Geschäft in London. Seitdem ist sein Ruf durch häufige TV-Shows und regelmäßige Meisterkurse sprunghaft angestiegen, ganz zu schweigen von seinen erstaunlichen Schokoladenarbeiten.
David Maenhout (David Maenhout) und David (David Maenhout) bevorzugen linksgegarte Geschmacksrichtungen, wie zum Beispiel die Umami-Sesam-Pralinen, die Imperial in Japan verwendet.Seine Gin-Tonic-Zartbitterschokolade gewann 2017 in London eine Goldmedaille.
William Curley entwickelte sich vom Lehrling im Gleneagles Hotel zum Koch und Konditor im The Savoy.William ist ein weiteres kulinarisches Genie.Er verzichtet auf Zusatzstoffe, Farb- und Konservierungsstoffe.Er hat viermal den Best Chocolatier Award der Academy of Chocolate gewonnen und verkauft seine feinen Pralinen, Makronen und Kekse bei Harrods.
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