Über die lokale Kaffeefirma Dark Matter hat eine Chocolateria ihren Weg nach Chicago gefunden.Auf der Speisekarte?Normale Caféartikel wie Espresso und Kaffee sowie Schokoriegel und mexikanische Trinkschokolade, die zufälligerweise mit Kakaobohnen aus Mexiko hergestellt werden.
„Heute machen wir ein bisschen den Prozess der Schokoladenherstellung nach“, sagte Monica Ortiz Lozano, Mitbegründerin der La Rifa Chocolateria.„Hier bei Sleep Walk arbeiten wir mit mexikanischem Kakao.“
„Wirklich guter Kaffee und wirklich gute Schokolade haben viele überlappende Geschmacksrichtungen, die man von Kakaobohnen bis Kaffeebohnen wirklich unterscheiden kann“, sagte Aaron Campos, Kaffeedirektor bei Dark Matter Coffee.
Im Gegensatz zu den sieben anderen Standorten arbeitet dieser mit La Rifa Chocolateria zusammen, die ihren Sitz in Mexiko hat.
„Es begann damit, dass sie uns nach Chiapas, Mexiko, einluden, um die Produzenten zu sehen“, sagte Campos.„Die Verarbeitung und Schokoladenherstellung verstehen.Wir waren so überwältigt von dem, was sie dort erreichen konnten, dass wir inspiriert wurden, viele dieser Ideen nach Chicago zu bringen.“
Lozano und Daniel Reza, Mitbegründer von La Rifa, haben Mitarbeiter von Sleep Walk in Chicago darin geschult, wie man Kakao verarbeitet.
„Wir haben die Kakaobohnen geröstet und dann geschält, um die Haut von der Bohne des Kakaonibs zu entfernen“, sagte Lozano.„Das wird beim Mahlen des Kakaos in den traditionellen Steinmühlen hilfreich sein.Diese Steinmühlen sind große traditionelle Mühlen, die wir aus Mexiko mitgebracht haben, die Reibung der Steine ​​aneinander mahlt den Kakao.Wir werden dann eine wirklich flüssige Paste bekommen, weil Kakao eine wirklich große Menge an Kakaobutter enthält.Dadurch wird unsere Paste anstelle von Kakaopulver wirklich flüssig.Sobald wir die Kakaopaste fertig haben, fügen wir Zucker hinzu und mahlen ihn erneut, um raffinierte Schokolade herzustellen.“
Der Kakao wird von Monica Jimenez und Margarito Mendoza, zwei Bauern aus Tabasco und Chiapas, Mexiko, produziert.Da der Kakao zwischen verschiedenen Früchten, Blumen und Bäumen angebaut wird, kann Sleep Walk sieben verschiedene Schokoladenaromen anbieten.
„Nachdem wir unsere Schokolade gemahlen und raffiniert haben, werden wir sie auf Temperatur prüfen“, sagte Lozano.„Bei den Abendtemperaturen kristallisieren wir richtig, sodass wir glänzende Schokoriegel erhalten, die beim Probieren knusprig sind.So formen wir dann die Schokoriegel, verpacken sie und haben diese erstaunliche erste Kollektion.“
Das gleiche Verfahren wird verwendet, um Kakaopaste in Tabletten zu verwandeln, die sie mit natürlicher Vanille mischen, um die sogenannte mexikanische Trinkschokolade herzustellen.Richtig: Die einzigen Zutaten sind Kakao und Vanille, null Zusatzstoffe.Aber das ist nicht alles, wofür es verwendet wird.Dark Matter hat sich mit lokalen Bäckereien (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street und West Town Bakery) zusammengetan, um die Schokolade zum Überziehen von Gebäck und als Sirup für Kaffeegetränke zu verwenden.
Sie arbeiteten auch mit lokalen Künstlern zusammen, um Verpackungen für ihre Schokoriegel zu entwerfen.Zu diesen Künstlern gehören Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One und Matr sowie Kozmo.
Für Dark Matter und La Rifa ist diese Zusammenarbeit zwischen den Künstlern, der Community und Mexiko unerlässlich.
„Ich denke, es ist eine großartige Möglichkeit, sich wieder mit unseren kulturellen Wurzeln zu verbinden und hier neue Beziehungen aufzubauen“, sagte Lozano.
Wenn Sie daran interessiert sind, Ihre eigene Tasse mexikanische Trinkschokolade zu probieren, können Sie Sleep Walk besuchen, Chicagos lokale Chocolateria in Pilsen, 1844 S. Blue Island Ave.