Über das lokale Kaffeeunternehmen Dark Matter ist eine Chocolateria nach Chicago gelangt.Auf der Speisekarte?Normale Café-Artikel wie Espresso und Kaffee sowie Schokoriegel und mexikanische Trinkschokolade, die zufällig aus Kakaobohnen aus Mexiko hergestellt wird.
„Heute machen wir einen kleinen Einblick in den Prozess der Schokoladenherstellung“, sagte Monica Ortiz Lozano, Mitbegründerin von La Rifa Chocolateria.„Hier bei Sleep Walk arbeiten wir mit mexikanischem Kakao.“
„Wirklich guter Kaffee und wirklich gute Schokolade haben viele überlappende Geschmacksrichtungen, die man von Kakaobohnen bis hin zu Kaffeebohnen wirklich unterscheiden kann“, sagte Aaron Campos, Kaffeedirektor bei Dark Matter Coffee.
Im Gegensatz zu den sieben anderen Standorten besteht dieser Standort in Partnerschaft mit La Rifa Chocolateria, die ihren Sitz in Mexiko hat.
„Es begann damit, dass sie uns nach Chiapas, Mexiko, einluden, um die Produzenten zu sehen“, sagte Campos.„Verstehen der Verarbeitung und Schokoladenproduktion.Wir waren so überwältigt von dem, was sie dort erreichen konnten, dass wir inspiriert waren, viele dieser Ideen nach Chicago zu bringen.“
Lozano und Daniel Reza, Mitbegründer von La Rifa, haben Sleep Walk-Mitarbeiter in Chicago darin geschult, wie man Kakao verwandelt.
„Wir haben die Kakaobohnen geröstet und dann geschält, um die Schale von der Bohne der Kakaonibs zu entfernen“, sagte Lozano.„Das wird beim Mahlen des Kakaos in den traditionellen Steinmühlen hilfreich sein.Bei diesen Steinmühlen handelt es sich um große traditionelle Mühlen, die wir aus Mexiko mitgebracht haben. Durch die Reibung der Steine ​​aneinander wird der Kakao gemahlen.Wir erhalten dann eine wirklich flüssige Paste, da Kakao sehr viel Kakaobutter enthält.Dadurch wird unsere Paste wirklich flüssig anstelle von Kakaopulver.Sobald wir die Kakaomasse fertig haben, fügen wir Zucker hinzu und mahlen ihn erneut, um raffinierte Schokolade herzustellen.“
Der Kakao wird von Monica Jimenez und Margarito Mendoza produziert, zwei Bauern mit Sitz in Tabasco und Chiapas, Mexiko.Da der Kakao zwischen verschiedenen Früchten, Blumen und Bäumen angebaut wird, kann Sleep Walk sieben verschiedene Schokoladengeschmacksrichtungen anbieten.
„Nachdem wir unsere Schokolade gemahlen und verfeinert haben, werden wir sie einer Temperaturprüfung unterziehen“, sagte Lozano.„Wenn die Temperatur sinkt, ist die Schokolade richtig kristallisiert, sodass wir glänzende Schokoriegel erhalten, die knusprig sind, wenn man sie probiert.So formen wir dann die Schokoriegel, verpacken sie und haben diese erstaunliche erste Kollektion.“
Dasselbe Verfahren wird verwendet, um Kakaomasse in Tabletten zu verwandeln, die mit natürlicher Vanille gemischt werden, um die sogenannte mexikanische Trinkschokolade herzustellen.Das ist richtig: Die einzigen Zutaten sind Kakao und Vanille, keine Zusatzstoffe.Aber das ist nicht alles, wofür es verwendet wird.Dark Matter hat sich mit lokalen Bäckereien (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street und West Town Bakery) zusammengetan, um die Schokolade zum Überziehen von Gebäck und als Sirup für Kaffeegetränke zu verwenden.
Sie arbeiteten auch mit lokalen Künstlern zusammen, um Verpackungen für ihre Schokoriegel zu entwerfen.Zu diesen Künstlern gehören Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One und Matr sowie Kozmo.
Für Dark Matter und La Rifa ist diese Zusammenarbeit zwischen den Künstlern, der Community und Mexiko unerlässlich.
„Ich denke, es ist eine großartige Möglichkeit, uns wieder mit unseren kulturellen Wurzeln zu verbinden und hier neue Beziehungen aufzubauen“, sagte Lozano.
Wenn Sie daran interessiert sind, Ihre eigene Tasse mexikanische Trinkschokolade zu probieren, können Sie Sleep Walk besuchen, Chicagos lokale Chocolateria in Pilsen, 1844 S. Blue Island Ave.