Schokolade ist eine häufige Zutat in Gebäck und kann je nach Sorte und Geschmack in verschiedene Sorten eingeteilt werden.Als Konditoranfänger sehe ich bei der Zubereitung von Schokoladendesserts oft den Hinweis „Temperierte Schokolade“ auf dem Rezept.Was genau ist temperierte Schokolade?Wie unterscheidet sie sich von der Schokolade, die in normalen Supermärkten verkauft wird?Muss man „gehärtete Schokolade“ verwenden, damit es köstlich wird?

Die Antwort ist ja!Wenn Sie möchten, dass Ihr fertiges Produkt perfekt aussieht und schmeckt, um es zu verschenken, Gäste zu unterhalten oder für Fotos hochzuladen, ist es auf jeden Fall temperierte Schokolade.VERWANDT: Wie man dekorative Blumen mit Schokolade oder Instant-Zuckerstückchen herstellt (grafische Anleitung)

Temperierte Schokolade vs. ungehärtete Schokolade

Wie teilen?Einfach ausgedrückt handelt es sich bei temperierter Schokolade um eine Schokolade, die aufgelöst und „temperiert“ werden muss, bevor sie nach dem Kauf zu Hause verwendet werden kann;Bei ungehärteter Schokolade hingegen handelt es sich um Schokolade, die ohne Temperierung verwendet werden kann.

Der Unterschied zwischen beiden liegt in den Zutaten und der Struktur der Schokolade.Im Allgemeinen enthält Schokolade mehrere Hauptzutaten: Kakaomasse (Kakaomasse), Kakaobutter (Kakaobutter) und Zusatzstoffe wie Milchprodukte und Zucker.

Ungehärtete Schokolade extrahiert die „Kakaobutter“ in den Schokoladenzutaten und ersetzt sie durch Pflanzenöl (Palmöl, Kokosnussöl), wodurch sich der Schmelzpunkt erhöht.Obwohl die Schokolade nicht so leicht schmilzt und sich verformt, verliert sie auch ihren weichen Geschmack, ihre Textur und ihr Aroma.Nicht gut, es gehört zu minderwertiger Schokolade, daher ist der Preis viel günstiger, es ist für allgemeine Anfänger zur direkten Verwendung geeignet und kann nach dem Schmelzen zur Zubereitung von Desserts verwendet werden.

LST-Schokoladentemperiermaschine

Couverture Chocolate ist eine hochwertige Schokolade, deren Innereien reich an natürlicher Kakaobutter (32–39 %) sind.Kakaobutter hat einen großen Einfluss auf Schokolade.Es ist sehr temperaturempfindlich, sogar in den Händen und im Mund.Auch ein geringer Temperaturunterschied beeinflusst den Schmelzgrad.Dadurch bleibt die Schokolade bei normaler Raumtemperatur fest, schmilzt jedoch sofort, wenn Sie sie in den Mund nehmen.

Was ist Temperament?

Kakaobutter bildet bei unterschiedlichen Temperaturen unterschiedliche Kristallzustände.Der Schritt des „Temperierens“ besteht darin, Kakaobutter bei einer bestimmten Temperatur zu einer stabilen, guten Kristallisation zu bringen, sodass die Schokolade einen schönen Glanz und Sprödigkeit aufweist.während andere kristallin den Zucker, das Öl und andere Substanzen in der Schokolade trennen.Das Auftreten oder Verschwinden dieser Kristalle wird durch Temperaturänderungen verursacht.Bei der Temperaturregulierung geht es darum, die Temperatur zu steuern, um am Ende den Kristallzustand in der Schokolade zu stabilisieren.

Bei der Temperaturanpassung werden die Partikel im Inneren wieder kombiniert, nachdem die Schokolade auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wurde, wodurch sich die ursprüngliche Kristallstruktur verändert.Wenn die Schokolade wieder abgekühlt wird, erhält sie ein glattes Aussehen und einen milden Geschmack, und die Textur wird deutlich verbessert.Auch die Qualität ist stabiler.

Im Handel erhältliche temperierte Schokoladen haben leicht unterschiedliche Ursprünge und Zutaten.Für unterschiedliche Temperaturen eignen sich dunkle Schokolade, Milchschokolade und weiße Schokolade.Achten Sie beim Erhitzen unbedingt auf die Etiketten auf der Verpackung.

Bei der Temperaturanpassung werden die Partikel im Inneren wieder kombiniert, nachdem die Schokolade auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wurde, wodurch sich die ursprüngliche Kristallstruktur verändert.Wenn die Schokolade wieder abgekühlt wird, erhält sie ein glattes Aussehen und einen milden Geschmack, und die Textur wird deutlich verbessert.Auch die Qualität ist stabiler.

Im Handel erhältliche temperierte Schokoladen haben leicht unterschiedliche Ursprünge und Zutaten.Für unterschiedliche Temperaturen eignen sich dunkle Schokolade, Milchschokolade und weiße Schokolade.Achten Sie beim Erhitzen unbedingt auf die Etiketten auf der Verpackung.

www.lst-chocolatemachine.com

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