Stone Grindz, gemeinsam betrieben von Kasey McCaslin und Steven Shipler, ist ein Jakobsmuschel-Schokoladenhersteller mit Sitz in Scottsdale.Diese exquisite Schokolade hat mehrere Auszeichnungen erhalten, darunter die Medaille der Italian International Chocolate Awards, aber für diese autodidaktischen Chocolatiers ist es nicht einfach, solche Auszeichnungen zu erhalten.
Shipler und McCarsling zogen von Texas bzw. North Carolina an die Arizona State University.Sie arbeiteten in Mesas inzwischen geschlossenem Brotkorb und trafen sich beim Verkauf von Backwaren auf dem örtlichen Bauernmarkt.Im Jahr 2012 beschlossen die beiden, ihr eigenes Unternehmen zu gründen und als Verkäufer auf dem Bauernmarkt Original-Nahrungsriegel, Grünkohlscheiben, Steinnussbutter und Schokolade zu verkaufen.Stone Grindz war in den ersten Wochen ausverkauft.
McCarsling sagte, ein Kunde habe ein Stück Schokolade zurückgenommen und gesagt: „Ihre Schokolade ist faul.“Es zerbrach in Stücke und schmeckte nach Müll.Ich musste es wegwerfen.“Er verlangte das Geld zurück.
McCaslin sagte: „Ich möchte ihm danken“, sagte McCaslin solide und ruhig (und ist immer bereit, alle Fragen zum Thema Schokolade zu beantworten).„Nachdem ich ihm das Geld zurückerstattet hatte, beschloss ich, nach Hause zu gehen, zu lernen, wie man die Schokolade temperiert, und zu versuchen, Kakao zu rösten.“
Beim Temperieren wird Schokolade geschmolzen, auf eine bestimmte Temperatur abgekühlt und dann geformt.Ohne Temperierung glänzt die Schokolade nicht und wird bei Zimmertemperatur weich.
Der neue Geschäftspartner erklärte sich bereit, sich nur auf ein Produkt zu konzentrieren: Schokolade.Sie begannen zu forschen und zu testen, und es dauerte vier Jahre, die Röstkurve zu testen.McCaslin sagte: „Steven hat die außergewöhnliche Fähigkeit, sich in jedes Thema zu vertiefen.“
Im Jahr 2016 wurde Stone Grindz für die Food Awards in San Francisco in die engere Wahl gezogen.Im zweiten Jahr gewannen sie einen Gourmetpreis und vier internationale Schokoladenpreise.Im Jahr 2018 gewannen sie außerdem einen weiteren „Gourmet Award“ sowie fünf internationale Schokoladenpreise und nahmen sogar an einem globalen Wettbewerb teil.Auf der Website von Martha Stewart wird die Wild Bolivia Bar auch als eine der 20 besten Schokoladentafeln für Geschenke aufgeführt.
Schließlich gewannen sie 2019 den 3. Good Food Award und 10 International Chocolate Awards.Dazu gehören zwei Goldmedaillen, die bei den in Italien ausgetragenen Weltwettbewerben gewonnen wurden, nämlich Stone Grinz's Peruvian Ukayari und Suntory Whiskey und Asian Pear Caramel, die in dieser Kategorie die besten Schokoladen der Welt sind.
All diese Magie geschieht in einer (zertifizierten) Apartmentküche mit einigen kleinen Mühlen und einigen Pappkartons, die Wärme sammeln, um die Schokolade bei 160 Grad Fahrenheit zu verfeinern.(Beim Raffinieren werden Kakaofeststoffe mit Zucker und Milchpulver vermischt, bis die Partikel kleiner werden und die Mischung verflüssigt. Dadurch gießt die Schokoladenkokse die Schokolade in die Form.)
Wenn Sie mehr über diesen Prozess erfahren möchten, haben beide Personen Videos gepostet.Für Shilper und McCaslin bedeutet Schokolade sowohl künstlerischen Ausdruck als auch Gemeinschaftsbewusstsein.Er sagte, für Hitler sei Schokolade „Integrität, Ehrlichkeit, Kunst, Ausdruck, Schönheit, Farbe, Textur und Aroma“.Für mich ist Schokolade definitiv eine Obsession.“
„Unsere Schokoladenphilosophie ist sehr einfach“, sagte McCaslin.„Qualität steht an erster Stelle.Wir arbeiten hart daran, Schokolade so angenehm wie möglich zu machen und den Fußabdruck so weit wie möglich zu reduzieren.Darüber hinaus sind uns fairer Handel, ethische Beschaffung und hochpreisiger Kakao sehr wichtig.“
Alle Produkte sind vegan und enthalten kein Soja, Milchprodukte und Gluten.Im Gegensatz zu den meisten kommerziellen Schokoladen, die aus einer Mischung von Kakaobohnen hergestellt werden, sind die Bohnen von Stone Grindz sortenrein, erbstückt und biologisch angebaut.Das ist für Schokoladenkenner sehr beeindruckend, denn Bohnen aus einem Guss lassen sich nirgends verstecken.Kein Mischen kann den Geschmack „fixieren“.Chocolatiers dürfen nur ihr Können einsetzen.Der Geschmack entsteht durch Backen und Verfeinern.
Die Kaffeebohnen von Stone Grindz wurden mehr als 25 Rösttests unterzogen, um die besten Vertreter bestimmter Kaffeebohnen zu finden.Backen ist auch eine Lektion in Geduld.Die Bohnen werden bei niedrigerer Temperatur über einen längeren Zeitraum geröstet, um ein intensives Aroma zu erzeugen.
Stone Grindz arbeitete mit dem lokalen Künstler Joe Mehl an Verpackungsdesigns zusammen, die aufgrund der explosiven Verwendung mehrerer Farben leicht zu erkennen sind.Mel ließ sich von der traditionellen südamerikanischen Kunst inspirieren und erwähnte den Ursprung der Bohnen (Peru, Ecuador und Bolivien).
Nach Jahren der Praxis, Jahren des Ruhms und erstaunlicher Verpackung ist Stone Grindz immer noch leicht zu erreichen.Die Schokoriegel und Bonbons (die je nach Jahreszeit wechseln) können online oder bei Whole Foods und AJ's Food Foods gekauft werden.Allerdings findet man Stone Grindz nach wie vor auch in Wohngebieten, Old Town Scottsdale und Gilbert Farmers Market.
Und wenn Sie sich nicht entscheiden können, was Sie kaufen sollen, sprechen Sie bitte mit McCaslin.Sie wird Ihre ideale Bar finden.
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