Der GrundSchokoladeForscher der University of Leeds haben herausgefunden, dass sich Essen gut anfühlt.
Wissenschaftler analysierten den Prozess, der beim Verzehr der Leckerei abläuft, und konzentrierten sich dabei eher auf die Textur als auf den Geschmack.
Sie behaupten, dass die Lage des Fetts in der Schokolade dazu beiträgt, ihre geschmeidige und genussvolle Qualität zu erzeugen.
Dr. Siavash Soltanahmadi leitete die Studie und hofft, dass die Ergebnisse zur Entwicklung einer „nächsten Generation“ gesünderer Schokolade führen werden.
Wenn Schokolade in den Mund genommen wird, bildet sich auf der Oberfläche des Leckerbissens ein Fettfilm, der ihm ein geschmeidiges Gefühl verleiht.
Die Forscher behaupten jedoch, dass Fett tiefer in der Schokolade eine geringere Rolle spielt und daher die Menge reduziert werden könnte, ohne dass das Gefühl oder die Empfindung der Schokolade beeinträchtigt wird.
Dr. Soltanahmadi sagte: „Unsere Forschung eröffnet die Möglichkeit, dass Hersteller dunkle Schokolade intelligent gestalten können, um den Gesamtfettgehalt zu reduzieren.“
Für die Durchführung der Studie nutzte das Team eine künstliche „zungenähnliche 3D-Oberfläche“, die an der Universität Leeds entwickelt wurde, und die Forscher hoffen, dass die gleiche Ausrüstung auch zur Untersuchung anderer Lebensmittel verwendet werden könnte, die ihre Textur verändern, wie etwa Eiscreme, Margarine und Käse .
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 28.06.2023
