Schokolade hat ihren Ursprung in Mittel- und Südamerika, ihr Hauptrohstoff sind Kakaobohnen.Es erfordert viel Zeit und Energie, Schritt für Schritt Schokolade aus Kakaobohnen herzustellen.Werfen wir einen Blick auf diese Schritte.

Wie wird Schokolade Schritt für Schritt hergestellt?

1 Schritt – Kommissionierung
Reife Kakaofrüchte sind gelb wie Papaya.Der braune Teil im Inneren besteht aus Kakaobohnen und der weiße Teil aus Fruchtfleisch.

2. Schritt – Fermentation
Nach dem Entfernen des Fruchtfleisches sind die neu gewonnenen Kakaobohnen nicht mehr so ​​aromatisch und müssen fermentiert werden.Kakaobohnen können mit Bananenblättern bedeckt werden.Nach einigen Tagen der Fermentation entwickeln Kakaobohnen einzigartige Aromen.

3 Schritt – Trocknen
Wenn die Fermentation beendet ist, werden die Kakaobohnen schimmelig.Nach der Gärung also schnell trocknen.Die oben genannten drei Schritte werden normalerweise am Ursprungsort durchgeführt.Der nächste Schritt besteht darin, in die Fabrikverarbeitungsphase einzutreten.

4. Schritt – Rösten
Das Rösten von Kakaobohnen ähnelt dem Backen von Kaffeebohnen, was für den Geschmack von Schokolade sehr wichtig ist.Jeder Schokoladenhersteller hat seinen eigenen Weg.A Röstmaschine wird normalerweise zum Backen von Kakaobohnen verwendet.Der Röstvorgang läuft wie folgt ab:

6. Schritt – Mischen
Die im neuen Verhältnis schwer trennbaren Kakaobestandteile und Kakaobutter werden zusammen mit Vanille, Zucker, Milch und anderen optionalen Zutaten zu Schokolade.

7. Schritt – Feinschliff

Das Feinmahlen ist der Schritt, durch den Schokolade einen weichen Geschmack erhält.Schokolade wird bis zu zwei oder drei Tage lang erhitzt und gerührt, wodurch die Schokoladenkörnchen schließlich unsichtbar werden und die Textur verbessert wird.

8 Schritte – Temperatureinstellung
Der letzte Schritt besteht darin, dafür zu sorgen, dass die Schokolade „nicht in der Hand, sondern nur im Mund schmilzt“.Einfach ausgedrückt gibt es verschiedene Kristallarten von Kakaobutterkristallen, die unterschiedlichen Schmelztemperaturen entsprechen.Für diesen Prozess ist eine Temperiermaschine für Schokolade unerlässlich, die es ihr ermöglicht, in einer bestimmten Kristallform zu kristallisieren, ein schönes Aussehen zu erzielen und eine geeignete Schmelztemperatur zu erzielen.Es wird eine Vielzahl von Schokoladen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen hergestellt.

9. Schritt – Formen
Gießen Sie flüssige Schokolade in das quantitative Modell, reduzieren Sie die Temperatur des Materials auf einen bestimmten Bereich und überführen Sie das flüssige Material in einen festen Zustand.Das Fett mit einer bestimmten Kristallform wird streng nach der Kristallregel zu einem Gitter angeordnet, wodurch eine dichte Organisationsstruktur entsteht, das Volumen schrumpft und die Schokolade reibungslos aus der Form fallen kann.