Wussten Sie, dass Kakao eine empfindliche Pflanze ist?Die vom Kakaobaum produzierten Früchte enthalten die Samen, aus denen Schokolade hergestellt wird.Schädliche und unvorhersehbare Wetterbedingungen wie Überschwemmungen und Dürre können sich negativ auf den gesamten Ertrag einer Ernte auswirken (und ihn manchmal zerstören).Der Anbau einer Baumkultur, die etwa fünf Jahre braucht, um ihre Spitzenproduktion zu erreichen, und die dann noch etwa zehn Jahre lang einen ähnlichen Ertrag bringt, bevor sie ersetzt werden muss, stellt eine ganz eigene Herausforderung dar.Und das setzt ein ideales Klima voraus – keine Überschwemmungen, keine Dürre.
Da es sich bei Kakao um eine von Hand angebaute Pflanze handelt, für deren Anbau nur wenige landwirtschaftliche Maschinen erforderlich sind, wurden im Laufe der Jahre viele Bedenken rund um die Kakaoindustrie geäußert, von Anbaupraktiken bis hin zu Fragen im Zusammenhang mit Armut, Arbeitnehmerrechten, Geschlechterungleichheit, Kinderarbeit und Klima ändern.
Was ist ethische Schokolade?
Obwohl es keine offizielle Definition gibt, bezieht sich ethische Schokolade auf die Art und Weise, wie die Zutaten für Schokolade beschafft und hergestellt werden.„Schokolade hat eine komplexe Lieferkette und Kakao kann nur in der Nähe des Äquators wachsen“, sagt Brian Chau, Lebensmittelwissenschaftler, Lebensmittelsystemanalytiker und Gründer von Chau Time.
Woher weiß ich, ob die Schokolade, die ich kaufe, ethisch vertretbar ist?
Möglicherweise können Sie nicht zwischen Schokolade mit oder ohne ethisch erzeugten Kakaobohnen unterscheiden.„Die Grundzusammensetzung der Rohstoffe wird dieselbe sein“, sagt Michael Laiskonis, Koch am Institute of Culinary Education und Betreiber des Chocolate Lab von ICE in New York City.
Fairtrade-zertifiziert
Das Fairtrade-Zertifizierungssiegel weist darauf hin, dass sich das Leben der Produzenten und ihrer umliegenden Gemeinden durch die Teilnahme am Fairtrade-System verbessert.Durch die Teilnahme am Fairtrade-System erhalten Landwirte höhere Umsatzanteile auf der Grundlage des Mindestpreismodells, das den niedrigsten Preis festlegt, zu dem eine Kakaoernte verkauft werden darf, und verfügen über mehr Verhandlungsmacht bei Handelsverhandlungen.
Gütesiegel der Rainforest Alliance
Schokoladenprodukte, die das Gütesiegel der Rainforest Alliance tragen (einschließlich der Abbildung eines Frosches), enthalten nachweislich Kakao, der mit Methoden und Praktiken angebaut und auf den Markt gebracht wurde, die von der Organisation als ökologisch nachhaltig und menschlich erachtet werden.
USDA-Bio-Label
Schokoladenprodukte, die das USDA-Bio-Siegel tragen, stellen sicher, dass die Schokoladenprodukte den Bio-Zertifizierungsprozess durchlaufen haben, bei dem Kakaobauern strenge Produktions-, Handhabungs- und Kennzeichnungsstandards einhalten müssen.
Zertifizierter Veganer
Kakaobohnen sind standardmäßig ein veganes Produkt. Was bedeutet es also, wenn Schokoladenhersteller auf ihrer Verpackung angeben, dass es sich um ein veganes Produkt handelt?
Mögliche Nachteile von Zertifizierungen, Siegeln und Labels
Während Zertifizierungen durch Dritte Landwirten und Produzenten in gewissem Maße zugute kommen, stoßen sie gelegentlich auch auf Kritik von Seiten einiger in der Branche, weil sie nicht weit genug gehen, um Landwirte zu unterstützen.Laiskonis sagt beispielsweise, dass ein großer Teil des von Kleinbauern angebauten Kakaos standardmäßig aus biologischem Anbau stammt.Für diese Erzeuger ist der kostspielige Zertifizierungsprozess jedoch möglicherweise unerreichbar, was sie daran hindert, einer fairen Bezahlung einen Schritt näher zu kommen.
Gibt es ernährungsphysiologische Unterschiede zwischen ethischer und konventioneller Schokolade?
Aus ernährungsphysiologischer Sicht gibt es keine Unterschiede zwischen ethischer und konventioneller Schokolade.Kakaobohnen sind von Natur aus bitter und Schokoladenhersteller fügen möglicherweise Zucker und Milch hinzu, um die Bitterkeit der Bohnen zu überdecken.Als Faustregel gilt: Je höher der angegebene Kakaoanteil, desto geringer der Zuckergehalt.Im Allgemeinen enthält Milchschokolade mehr Zucker und schmeckt weniger bitter als dunkle Schokolade, die weniger Zucker enthält und bitterer schmeckt.
Schokolade mit pflanzlichen Milchalternativen wie Kokos-, Hafer- und Nusszusätzen erfreut sich immer größerer Beliebtheit.Diese Zutaten bieten möglicherweise eine süßere und cremigere Textur als herkömmliche Schokoladen auf Milchbasis.Laiskonis rät: „Achten Sie auf die Zutatenangabe auf der Schokoladenverpackung … Milchfreie Riegel können auf gemeinsam genutzten Anlagen hergestellt werden, die auch Riegel mit Milchprodukten verarbeiten.“
Wo kann ich ethische Schokolade kaufen?
Aufgrund der wachsenden Nachfrage nach ethisch vertretbarer Schokolade können Sie diese jetzt neben Kunsthandwerksmärkten und online auch in Ihren örtlichen Lebensmittelgeschäften finden.Das Food Empowerment Project hat außerdem eine Liste milchfreier, veganer Schokoladenmarken erstellt.
Fazit: Sollte ich ethische Schokolade kaufen?
Während Ihre Entscheidung, ethische oder konventionelle Schokolade zu kaufen, eine persönliche Entscheidung ist, führt das Wissen, wo Ihre Lieblingsschokolade (und Lebensmittel im Allgemeinen) herkommt, dazu, dass Sie die Bauern, das Lebensmittelsystem und die Umwelt mehr wertschätzen und über die zugrunde liegenden sozioökonomischen Probleme nachdenken .
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 17. Januar 2024
