Schokoladewar nicht immer ein süßer Leckerbissen: In den letzten Jahrtausenden war es ein bitteres Gebräu, ein würziges Opfergetränk und ein Symbol des Adels.Es hat religiöse Debatten ausgelöst, wurde von Kriegern konsumiert und von Sklaven und Kindern bewirtschaftet.

Wie sind wir also von hier bis heute gekommen?Werfen wir einen kurzen Blick auf die Geschichte des Schokoladenkonsums auf der ganzen Welt.

Luxuriöse heiße Milchschokolade.

DIE URSPRUNGSMYTHEN

Kaffee hat Kaldi.Schokolade hat die Götter.In der Maya-Mythologie gab die gefiederte Schlange den Menschen Kakao, nachdem die Götter ihn in einem Berg entdeckt hatten.In der aztekischen Mythologie hingegen war es Quetzalcoatl, der es den Menschen gab, nachdem er es in einem Berg gefunden hatte.

Es gibt jedoch Variationen dieser Mythen.Das Museu de la Xocolata in Barcelona erzählt die Geschichte einer Prinzessin, deren Ehemann sie beauftragt, während ihrer Abwesenheit sein Land und seine Schätze zu schützen.Als seine Feinde kamen, schlugen sie sie, aber sie wollte immer noch nicht verraten, wo sein Schatz versteckt war.Quetzalcoatl sah dies und verwandelte ihr Blut in den Kakaobaum, und deshalb, so heißt es, sei die Frucht bitter, so „stark wie Tugend“ und rötlich wie Blut.

Eines ist sicher: Unabhängig von ihrer Herkunft ist die Geschichte der Schokolade mit Blut, Tod und Religion verbunden.

Duffy's 72 % dunkle Schokolade aus Honduras.

RELIGION, HANDEL UND KRIEGSFÜHRUNG IN MESSOMERIKA

Kakao wurde im gesamten antiken Mesoamerika gehandelt und konsumiert, wobei die Bohnen vor allem auch als Zahlungsmittel verwendet wurden.

Das Getränk – das im Allgemeinen aus gemahlenen und gerösteten Kakaobohnen, Chili, Vanille, anderen Gewürzen, manchmal Mais und sehr selten Honig hergestellt und dann aufgeschäumt wurde – war bitter und belebend.Vergessen Sie eine Tasse Kakao am Abend: Dies war ein Getränk für Krieger.Und das meine ich ganz wörtlich: Montezuma II., der letzte aztekische Kaiser, verfügte, dass es nur Krieger trinken durften.(Unter früheren Herrschern tranken die Azteken ihn jedoch auch bei Hochzeiten.)

Die Olmeken, eine der frühesten Zivilisationen der Region, haben keine schriftliche Geschichte, aber in den Töpfen, die sie zurückließen, wurden Spuren von Kakao gefunden.Später berichtete das Smithsonian Mag, dass die Mayas das Getränk als „heiliges Essen, Zeichen des Prestiges, sozialer Mittelpunkt und kultureller Prüfstein“ verwendeten.

Carol Off geht der Maya-Beziehung zwischen Kakao, Göttern und Blut nachBitterschokolade: Die dunkle Seite der verführerischsten Süßigkeit der Welt erforschen, erklärt, wie Götter mit Kakaofrüchten dargestellt wurden und wie sie sogar ihr eigenes Blut auf die Kakaoernte streuten.

Kakaobohnen.

In ähnlicher Weise analysiert Dr. Simon Martin Maya-Artefakte inSchokolade in Mesoamerika: Eine Kulturgeschichte des Kakaos (2006)um die Zusammenhänge zwischen Tod, Leben, Religion und dem Handel mit Schokolade hervorzuheben.

Als der Maisgott von den Göttern der Unterwelt besiegt wurde, gab er, schreibt er, seinen Körper auf und daraus wuchs neben anderen Pflanzen der Kakaobaum.Der Anführer der Götter der Unterwelt, der daraufhin den Kakaobaum in Besitz nahm, ist sowohl mit dem Baum als auch mit einem Händlerrucksack dargestellt.Später wurde der Kakaobaum vor dem Gott der Unterwelt gerettet und der Maisgott wurde wiedergeboren.

Die Art und Weise, wie wir Leben und Tod sehen, ist natürlich nicht unbedingt die gleiche, wie sie die alten Mayas sahen.Während wir die Unterwelt mit der Hölle assoziieren, glauben einige Forscher, dass die alten mesoamerikanischen Kulturen sie als einen neutraleren Ort betrachteten.Dennoch ist der Zusammenhang zwischen Kakao und Tod unbestreitbar.

Sowohl in der Maya- als auch in der Aztekenzeit erhielten Opfer auch Schokolade, bevor sie in den Tod gingen (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Tatsächlich, so Bee Wilson, „war Kakao im aztekischen Ritual eine Metapher für das beim Opfer herausgerissene Herz – die Samen in der Schote galten als Blut, das aus dem menschlichen Körper fließt.“Schokoladengetränke wurden manchmal mit Annatto blutrot gefärbt, um den Punkt zu unterstreichen.“

In ähnlicher Weise schreibt Amanda Fiegl im Smithsonian Magazine, dass Kakao für die Mayas und Azteken mit der Geburt eines Kindes verbunden war – einem Moment, der untrennbar mit Blut, Tod und Fruchtbarkeit verbunden war.

In der frühen Geschichte des Kakaokonsums war Schokolade weder ein Leckerbissen für die Teepause noch ein heimliches Vergnügen.Für die mesoamerikanischen Kulturen, die dieses Getränk anbauten, handelten und konsumierten, war es ein Produkt von großer religiöser und kultureller Bedeutung.

Kakaobohnen und eine Tafel Schokolade.

EUROPA EXPERIMENTIERT MIT SCHOKOLADENSTILEN

Als Kakao jedoch nach Europa kam, änderten sich die Dinge.Es war immer noch ein Luxusprodukt und löste gelegentlich religiöse Debatten aus, verlor jedoch viel von seiner Assoziation mit Leben und Tod.

Stephen T. Beckett schreibt inDie Wissenschaft der Schokoladedass, obwohl Kolumbus einige Kakaobohnen „aus Kuriosität“ nach Europa zurückbrachte, Hernán Cortés das Getränk erst in den 1520er Jahren in Spanien einführte.

Und erst im 16. Jahrhundert verbreitete es sich im übrigen Europa – oft durch die Heirat spanischer Prinzessinnen mit ausländischen Herrschern.Nach Angaben des Museu de la Xocolata hatte eine französische Königin eine Magd, die speziell in der Schokoladenzubereitung ausgebildet war.Wien wurde berühmt für heiße Schokolade und Schokoladenkuchen, mancherorts wurde dieser auch mit Eiswürfeln und Schnee serviert.

Die europäischen Stile dieser Zeit ließen sich grob in zwei Traditionen einteilen: den spanischen oder italienischen Stil, bei dem heiße Schokolade dick und sirupartig war (dicke Schokolade mit Churros), oder den französischen Stil, bei dem sie dünner war (denken Sie an Ihre normale heiße Schokolade in Pulverform).

Dem noch in flüssiger Form vorliegenden Gebräu wurde entweder Ende des 16. oder Anfang des 17. Jahrhunderts Milch zugesetzt (Quellen streiten darüber, ob es von Nicholas Sanders oder Hans Sloane stammte, aber wer auch immer es war, es scheint, dass Englands König Georg II. dies genehmigte).

Schließlich gab es neben Kaffee und Tee auch Schokolade und eigene Trinklokale: Das erste Schokoladenhaus, The Cocoa Tree, wurde 1654 in England eröffnet.

Traditionelle Schokolade mit Churros in Badalona, ​​Spanien.

RELIGIÖSE & SOZIALE KONTROVERSEN

Doch trotz der Beliebtheit von Schokolade bei der Elite Europas löste das Getränk immer noch Diskussionen aus.

Nach Angaben des Museu de la(Beckett sagt, ein Papst habe entschieden, dass der Verzehr in Ordnung sei, da es so bitter sei.)

Zunächst schreibt William Gervase Clarence-SmithKakao und Schokolade, 1765–1914, Protestanten „förderten den Schokoladenkonsum als Alternative zu Alkohol“.Doch als die Barockzeit Ende des 18. Jahrhunderts endete, kam es zu Gegenreaktionen.Das Getränk wurde mit „dem müßigen Klerus und dem Adel katholischer und absolutistischer Regime“ in Verbindung gebracht.

In dieser Zeit kam es in ganz Europa zu Unruhen und Unruhen, von der Französischen Revolution bis zum Bauernkrieg.Die englischen Bürgerkriege, in denen Katholiken und Monarchisten gegen Protestanten und Parlamentarier kämpften, waren kurz zuvor zu Ende gegangen.Die Unterschiede in der Wahrnehmung von Schokolade und Kaffee bzw. Schokolade und Tee spiegelten diese sozialen Spannungen wider.

Luxuriöser Schokoladenkuchen.

FRÜHMODERNES AMERIKA UND ASIEN

Unterdessen blieb der Schokoladenkonsum in Lateinamerika ein Grundnahrungsmittel des Alltags.Clarence-Smith schreibt darüber, wie die Mehrheit der Region regelmäßig Schokolade konsumierte.Anders als in Europa, erklärt er, sei es häufig konsumiert worden, insbesondere in ärmeren Gemeinden.

Schokolade wurde bis zu viermal am Tag getrunken.In Mexiko,Maulwurf Poblanowar in Schokolade und Chili gekochtes Geflügel.In Guatemala gehörte es zum Frühstück.Venezuela trank jedes Jahr schätzungsweise ein Viertel seiner Kakaoernte.Lima hatte eine Gilde von Schokoladenherstellern.Viele Mittelamerikaner verwendeten weiterhin Kakao als Zahlungsmittel.

Im Gegensatz zum Kaffee- und Teehandel hatte Schokolade jedoch Schwierigkeiten, in Asien Fuß zu fassen.Während es auf den Philippinen beliebt war, schreibt Clarence-Smith, dass es anderswo nicht dazu beigetragen habe, Trinker zu bekehren.Tee war in Zentral- und Ostasien, Nordafrika und dem damaligen Persien beliebt.Kaffee wurde in muslimischen Ländern bevorzugt, darunter in weiten Teilen Süd- und Südostasiens.

Eine Frau bereitet vorMaulwurf Poblano.

Mit Beginn des 19. Jahrhunderts verlor Schokolade in Europa endgültig ihren elitären Ruf.

Mechanische Schokoladenwerkstätten gibt es seit 1777, als eine solche in Barcelona eröffnet wurde.Obwohl Schokolade nun in größerem Maßstab hergestellt wurde, war sie aufgrund der arbeitsintensiven Arbeit und der hohen Steuern in ganz Europa immer noch ein Luxusprodukt.

Dies änderte sich jedoch mit der Kakaopresse, die den Weg für die Verarbeitung in großem Maßstab ebnete.1819 begann die Schweiz mit der Produktion großer Schokoladenfabriken und 1828 erfand Coenraad Johannes van Houten in den Niederlanden das Kakaopulver.Dies ermöglichte es JS Fry & Sons in England, im Jahr 1847 die erste moderne essbare Schokoladentafel zu kreieren – die sie mithilfe der Dampfmaschinentechnologie herstellten.

Quadrate aus dunkler Schokolade.

Bald darauf schreibt Beckett, dass Henry Nestlé und Daniel Peter Kondensmilchformel hinzufügten, um die Milchschokolade zu kreieren, die heute auf der ganzen Welt beliebt ist.

Zu diesem Zeitpunkt war die Schokolade noch körnig.Im Jahr 1880 erfand Rodolphe Lindt jedoch die Conche, ein Werkzeug zur Herstellung glatterer und weniger adstringierender Schokolade.Das Conchieren ist bis heute ein wichtiger Schritt in der Schokoladenherstellung.

Bald folgten Unternehmen wie Mars und Hershey, und die Welt der Massenschokolade war da.

Schokoladen- und Nuss-Brownies.

Imperialismus und Sklaverei

Doch ein höherer Konsum erforderte eine höhere Produktion, und Europa griff oft auf seine Imperien zurück, um seine schokoladehungrigen Bürger zu ernähren.Wie viele Waren dieser Zeit war die Sklaverei ein wesentlicher Bestandteil der Lieferkette.

Und im Laufe der Zeit wurde die in Paris, London und Madrid konsumierte Schokolade nicht mehr lateinamerikanisch und karibisch, sondern afrikanisch.Laut Africa Geographic kam Kakao über São Tomé und Príncipe, einen Inselstaat vor der Küste Zentralafrikas, auf den Kontinent.Im Jahr 1822, als São Tomé und Príncipe eine Kolonie des portugiesischen Reiches war, führte der Brasilianer João Baptista Silva die Pflanze ein.In den 1850er Jahren stieg die Produktion – alles aufgrund der Sklavenarbeit.

Im Jahr 1908 war São Tomé und Príncipe der weltweit größte Kakaoproduzent.Allerdings sollte es sich hierbei um einen kurzlebigen Titel handeln.Die britische Öffentlichkeit hörte Berichte über Sklavenarbeit auf Kakaofarmen in São Tomé und Príncipe und Cadbury war gezwungen, sich woanders umzusehen – in diesem Fall nach Ghana.

InChocolate Nations: Leben und Sterben für Schokolade in WestafrikaÓrla Ryan schreibt: „Im Jahr 1895 beliefen sich die weltweiten Exporte auf insgesamt 77.000 Tonnen, wobei der Großteil dieses Kakaos aus Südamerika und der Karibik stammte.Bis 1925 erreichten die Exporte mehr als 500.000 Tonnen und die Goldküste war zu einem führenden Kakaoexporteur geworden.“Auch heute noch ist die Westküste der größte Kakaoproduzent und produziert 70–80 % der weltweiten Schokolade.

Clarence-Smith erzählt uns, dass „Kakao 1765 hauptsächlich von Sklaven auf Landgütern angebaut wurde“, wobei „Zwangsarbeit … bis 1914 verschwand“.Viele würden dem letzten Teil dieser Aussage widersprechen und auf anhaltende Berichte über Kinderarbeit, Menschenhandel und Schuldknechtschaft verweisen.Darüber hinaus herrscht in Westafrika immer noch große Armut unter den kakaoproduzierenden Gemeinden (von denen laut Ryan viele Kleinbauern sind).

Säcke voller Kakaobohnen.

Die Entstehung feiner Schokolade und Kakao

Schokolade in Massenqualität dominiert heute den globalen Markt, doch auch feine Schokolade und Kakao sind auf dem Vormarsch.Ein bestimmtes Marktsegment ist bereit, Premiumpreise für hochwertige Schokolade zu zahlen, die theoretisch ethischer hergestellt wird.Diese Verbraucher erwarten, dass sie die Unterschiede in Herkunft, Sorte und Verarbeitungsmethoden schmecken.Ihnen liegen Phrasen wie „von der Bohne zur Bar“ am Herzen.

Das 2015 gegründete Fine Cacao and Chocolate Institute lässt sich bei der Entwicklung von Schokoladen- und Kakaostandards von der Spezialitätenkaffeeindustrie inspirieren.Von Verkostungsbögen und Zertifizierungen bis hin zur Debatte darüber, was feiner Kakao ist – die Branche unternimmt Schritte in Richtung einer stärker regulierten Branche, die nachhaltige Qualität in den Vordergrund stellt.

Der Schokoladenkonsum hat sich in den letzten Jahrtausenden stark weiterentwickelt – und wird sich zweifellos auch in Zukunft weiter verändern.